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とぎ汁乳酸菌の日当たり

1:まさ :

2012/01/28 (Sat) 23:10:19

host:*.commufa.jp
とぎ汁乳酸菌を作成中なのですが、つくり方を調べていると、日当たりのよいところに置くと書かれている事が、
多いのですが、この意味は乳酸菌が発酵する為に温度を上げる為の意味という事なのでしょうか?
現在、私はマサオコーポレーションの恒温庫で、30度一定環境で乳酸菌を作っている最中です。
(乳酸菌の原料は、岐阜産の農家直送白米でとぎ汁は2リットル、煮沸後の白湯使用。ぬちまーす20gを入れて、
翌日、波照間黒糖60gを入れまさした。毎日一回は攪拌。4日目にpH4.5だったので、この時点で黒糖と塩を
もう一度いれています。塩を入れると泡が吹き出します。匂いは少々硫黄で、酸っぱいような感じ)
スタートから、6日目ですが4日目にpHが4.5になってからこれ以上、下がりません。
まだ、時間が必要なのかもしれませんが、夏などでは3〜4日程で出来るという事も有るようなので、
条件が良いと思われる恒温庫内にしては変化が少ないような気がしています。
そこで、他に違うとしたら、日当たりなのではとおもいました。
光合成細菌は紫外線で光合成するから、日当たりが必要なのでしょうか?
ちなみに紫外線が庫内でほぼ無いのが、原因だとしたらUVランプ(ブラックライト)でも
良いのでしょうか?
皆様、ご解答、よろしくおねがいします。

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