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様々なもので豆乳ヨーグルトができる

1:シカゴ・ブルース :

2013/03/12 (Tue) 01:27:21

host:*.bbtec.net
「米と豆乳でつくる豆乳ヨーグルト」スレッドの
#34 http://grnba.bbs.fc2bbs.net/reply/14152650/34/
でギリスさんが、紅茶やハーブティ、桑の葉茶、コーヒーのそれぞれを種にして豆乳ヨーグルトが
できたという報告をなさいました。また、
#60 http://grnba.bbs.fc2bbs.net/reply/14152650/60/
では、唐辛子やドクダミ茶でも豆乳ヨーグルトができたとおっしゃっています。さらに、
#73 http://grnba.bbs.fc2bbs.net/reply/14152650/73/
で、赤紫蘇茶、干し椎茸、生姜はちみつ、それに酒かすでも成功したと書いておられます。

その間私も触発されて米乳酸菌以外の乳酸菌を種にしたヨーグルト作りを試してみました。現在ま
でのところ、日本茶・蜂蜜・加工黒糖・しょうがシロップ・ミカンの皮の陰干し・そうめん・干し
蕎麦とレッドペッパーを種にしての豆乳ヨーグルトに成功しています。

また、米乳酸菌については米粉と豆乳でヨーグルトができることを確認済みです。そうめんででき
て米粉でもできたわけですからおそらく小麦粉でも豆乳ヨーグルトができるのではと思っています。

私のところにはもう試せそうな食材がありませんが、豆乳ヨーグルトの種になるものはほかにも
たくさんあるのではないかと思います。
80:ギリス :

2013/07/23 (Tue) 01:04:55

host:*.dion.ne.jp
食品業界の方には常識なのでしょうね。
フィチンもフィチン酸も食品添加物のようですね。抗酸化、キレート作用などの利用。

フィチンは、乳製品、伝統食品の発酵補助剤。ワインの余剰鉄の沈澱処理。
フィチン酸は、豆腐凝固剤、かんすい、ハム ソーセージの結着剤。獣肉、鶏肉、魚肉の風味改良。
あるいは、免疫向上などのサプリメント。医薬品材料にも。抗癌作用(大腸癌など)とか期待されてる。
な~んだ、他の食品に添加して食べているんですね。(笑)

フィチン酸はバランスのとれた食事では、1~2g食べても問題ない?らしい。(ここんとこ微妙)

で、玄米や豆類食品中ではフィチンの形ですが、酸性液に溶けてフィチン酸へ。
つまり、食っちまえば胃酸でミネラルや金属は離れるので、フィチン酸になるらしい。
どのくらいの割合か??・・・??人の胃酸PH1~2の塩酸。
フィチンは酸性液にはよく溶けるってことだから・・・すきっ腹では結構な割合でフィチン酸になってるカモ?
フィチン酸製造の原料として、米糠(10~15%存在)、大豆ホエー、トウモロコシの種なんて書いたあった。
で、イネ科のフィチン酸の製造は、室温時水または酸性水溶液だそうで・・(もしか、乳酸菌で水は酸性化?)

玄米に、フィチン1%位含まれているらしいから、フィチン酸1~2gは、
玄米100~200gよりちょ~~~い多め?ってトコですか?

フィチン酸は、カルシウム、マグネシウム、鉄、銅、亜鉛と結合したがるとか、消化管内の種々の消化酵素阻害作
用があるとか、フィチン酸からリン酸を取ったイノシトールが高脂血症にヨイぞとか、それより分捕ったリン酸の
方に価値あるかも、でも分捕るにはフィターゼという酵素が人にはナイぞとか。。。イロイロであった。

シカゴさん
玄米や豆類を浸水(あるいは豆乳浸け)しておくと、乳酸菌などが働き出すだろうから、酸性液になるのでは?
フィチンは一部酸性液に溶けて、フィチン酸とミネラルに。そのミネラルで豆乳が凝固しやすくなるのでは?
グレープおばさんの実験と符号しませんか?

大腸癌などへの効果が期待されていると。。え!ウラニウムのキレート療法では、重曹よりも
フィチン酸のほうがキレート作用(重金属などとくっついて排泄する)が強かったって?
それもイイが、ウラン排泄に重曹(1,4%炭酸水素ナトリウム)の点滴治療やってたのか~~。

知らないことが多いのを、今日も実感した。

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